Pentecote 2017  Tandems sur le Larzac

Les Causses et les Cévennes, paysage culturel de l’agro-pastoralisme méditerranéen inscrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco

Le site, s'étendant sur 302 319 ha au sud du Massif central, il constitue un paysage de montagnes tressées de profondes vallées qui est représentatif de la relation existant entre les systèmes agropastoraux et leur environnement biophysique, notamment au travers des drailles ou routes de transhumance. Les villages et les grandes fermes en pierre situées sur les terrasses profondes des Causses reflètent l'organisation des grandes abbayes à partir du XIe siècle. Le mont Lozère, faisant partie du site, est l'un des derniers lieux où l'on pratique toujours la transhumance estivale de la manière traditionnelle, en utilisant les drailles.

	*	Marie-France et Bernard BALDAYROU nous ont invités à ce week-end prolongé pour nous faire découvrir une partie de cette immensité que sont les Grands Causses au départ du village de l’Hospitalet-du-Larzac qui tient son nom et son origine d’un hôpital que le vicomte de Millau Gilbert ou Guibert fonda en 1108 sur le Larzac. En 1174, Alphonse II d’Aragon fait donation de l'hôpital à Jean, prieur du monastère de Cassan au diocèse de Béziers l'église Saint-Étienne-du-Larzac appartenait au monastère de Gellone depuis le XIe siècle, et le Rouquet et le mas Trinquier relevaient des Templiers depuis 1158.
C'est au camping "Autour du Larzac" que tout le groupe c'est retrouvé, en attendant l’arrivée de tous les participants, chacun pouvait se divertir et profiter de bons moments de détentes.
		Les nouveaux tandemistes qui ont rejoint le groupe des habituées,  ont pu découvrir l' accueil des tandémistes "SUD"  où chacun fait découvrir ses spécialités régionnales, des hauts plateaux languedociens aux reliefs du Luberons en passant par les Montagnes Cévenoles.
C'est partie pour  trois jours de balades sur le causse du Larzac, qui n'est pas aussi plat que ce que l'on pourrait le penser!!!
		A la découverte des beautés et richesses de la vallée de la Sorgues dans l'Aveyron,  La Sorgues (à ne pas confondre avec la Sorgue est une rivière du Massif central qui coule dans le sud du département de l'Aveyron. C'est l'affluent principal du Dourdou de Camarès, donc un sous-affluent de la Garonne par le Dourdou, puis par le Tarn. Une   jolie  vallée assez  rectiligne  permet de découvrir  quelques  jolis  villages  le  long  de la route  qui  part  de Cornus  et qui va  jusqu'a Saint- Affrique. Au  Moyen Age  des  petits   Seigneurs  controllaient  tous  ces  points  stratégiques  de la  vallée  qui est  parsemée  de petits  chateaux ....
... de vastes bâtisses carrées avec cour intérieure, flanquées d'originales échauguettes polygonales. Remanié sans cesse au cours des siècles,  chaque seigneur propriètaire l'adaptait aux besoins de sont temps.
		L’abbaye de Sylvanès. L'histoire de cette commune rurale est inséparable de celle de son abbaye. Fondée par les compagnons de saint Bernard, dans une vallée fertile aux pentes douces et boisées, elle est la première abbaye cistercienne construite en Rouergue au XIIe siècle. Sylvanès est primitivement un monastère établit par Pons de Léras autour de 1120 près de la source thermale des Bains de Sylvanès. Seigneur du castrum de Léras, qui contrôlait le Pas de l’Escalette et l’accès méridional au causse du Larzac, et profitant de ce point stratégique, Pons de Léras est décrit par la chronique du moine Hugues Francigena, rédigée entre 1161 et 1171, comme un seigneur brigand, violent et avide. Vers 1115-1117, il se tourne vers la religion et fait pénitence de ses crimes. Il se rend alors à Lodève le dimanche des Rameaux, expie publiquement ses méfaits et vend aux enchères la totalité de ses biens afin de rembourser chaque personne volée et faire amende honorable.  .
Une architecture monastique qui témoigne d’un des plus grands moments spirituels et artistiques de l’Occident. L'une des premières abbayes cisterciennes fondée dans l'Aveyron. L'abbaye de Sylvanès, fondée en 1136 par Pons de L' Héras, est un monument cistercien.  Près un siècle et demi de rayonnement, l'abbaye sombre dans une longue période de décadence. Abandonnée à la Révolution, seule l'église et l'aile Est du cloître furent conservées. Classée monument historique en 1862, l'abbaye est restaurée à partir de 1975 par le père dominicain et compositeur André Gouzes et par Michel Wolkowitsky, actuel directeur. Elle est aujourd'hui le siège d'un centre de culture, d'art et de spiritualité, proposant des stages de  pratique artistique, des colloques et des conférences sur divers thèmes.
		. Sylvanès connaît depuis sa restauration un rayonnement culturel et spirituel qui dépasse les frontières. Le Festival International de Musique Sacrée est chaque année en juillet et août un événement qui s'inscrit parmi les grandes manifestations nationales.  Aujourd'hui un Haut lieu de Culture, d'Art et de Spiritualité, centre culturel de rencontre.
Terre de bergers et de troupeaux Comme toute forme d'exploitation des milieux l'agropastoralisme peut modeler et transformer les paysages et leur biodiversité, Le maintien de troupeaux d'une certaines densité dans le paysage agricole ou forestier présente parfois un grand intérêt écopaysager, pour l'entretien de clairières, de corridors écologique, de milieux ouverts ou pour la lutte contre les incendies en période sèche.
		L’agropastoralisme est présent dans le Sud-Aveyron depuis toujours et joue encore un rôle important dans l’économie pour le département de l’Aveyron. De nombreux producteurs fournissent le lait pour la fabrication du Roquefort, fromage affiné dans les failles du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon. On parle de pastoralisme pour désigner un système d’élevage qui utilise les ressources végétales d’un territoire pour nourrir les troupeaux ; et qui, dans un même temps, entretient les espaces naturels.
L’eau est très rare à la surface des plateaux calcaires comme ici sur le causse du Larzac. Toutes les possibilités d’en collecter et d’en conserver sont bienvenues. Les lavognes, ou lavagnes, font partie des nombreuses astuces que les humains ont mises au point dans ce but. Ce sont des mares destinées à abreuver les troupeaux qui pâturent sur les plateaux. Elles se présentent sous la forme de mares quasi circulaires de 5 à plusieurs dizaines de mètres de diamètre. les lavognes sont artificielles. Il est pourtant très rare qu’elles aient été creusées dans leur totalité car les quantités de matières à enlever sont énormes et les sols de calcaire durs, surtout au regard des moyens de terrassement disponibles aux époques parfois reculées auxquelles les lavognes ont été mises en eau. La plupart du temps il s’agit de creux naturels réaménagés : le fond est parfois caladé, et il est toujours étanchéïfié (généralement à l’argile) pour tenir l’eau le plus longtemps possible.
		Vous êtes ici au départ d'une des plus belles et des plus longues (400m) bouissière du Larzac. La "Boissieira" en occitan est une double haie de buis formant une voûte. Celle-ci a été plantée il y a plusieurs siècles pour délimiter les parcelles et protéger des intempéries.
Sur la route des Templiers et des Hospitaliers. Une milice dont la mission sera de défendre les routes du Royaume de Jérusalem pour la sécurité des pèlerins. Ainsi nait l’ordre des Templiers, un ordre à la fois religieux et militaires composé de moines-soldats. Autour des années 1140, l’ordre s’organise en une véritable force militaire qui étendra son action à l’ensemble des Etats Latins. Nichée au creux de la vallée du Cernon, c'est la commanderie de Sainte-Eulalie-de-Cernon qui a autrefois abrité les premiers Templiers du Larzac. Elle s'ouvre aujourd'hui à notre curiosité et ne manquera pas de nous intriguer par son allure austère à l'extérieur. Mais il suffit de franchir le seuil pour aller d'étonnements en surprises ! La Commanderie, siège des Templiers et des Hospitaliers témoigne à elle seule de 600 ans de présence continue des ordres religieux et militaires en Occident. En visitant la Commanderie la mieux préservée de France, nous plongeons dans 600 ans d’histoire et découvrirons le cadre de vie de ces moines-soldats en visitant l’église romane, la cour intérieure, le dortoir des moines et les appartements du commandeur.
		La douceur des ombrages autour de la fontaine sur la place, l'ornementation extérieure de son église ne nous laisserons pas indifférents.
A  quelques lieues de la commanderie en remontant sur le plateau, en direction de Roquefort, sur la vaste lande du Larzac se découpe dans le ciel la fière Tour du Viala. Haute de 27 mètres, elle a eu pour vocation de protéger les habitants du Viala, qui, parce pas assez nombreux, n'ont pu construire de remparts, et se trouvant trop éloignés de Sainte-Eulalie ont construit avec l'accord du commandeur, ce puissant refuge. Tous pouvaient y trouver place en cas de besoin, et mettre à l'abri leurs biens les plus précieux et leurs animaux dans un enclos.
		La Couvertoirade  le seul château templier de France. Dès l’approche du village en plein cœur du Causse du Larzac on est surpris par les deux tours surgissant d’un chaos rocheux. Pénétrez par l’ancienne porte fortifiée, c’est un méandre de ruelles, de petits passages couverts et de maisons du XVe siècle qui vous attendent. Montez sur le chemin de ronde des remparts et vous dominerez le village classé et admirerez la nature environnante exceptionnellement bien préservée. À voir aussi le don de l’eau qui permettait aux habitants de La Couvertoirade d'offrir de l'eau potable aux visiteurs, le cimetière et ses stèles discoïdales, la lavogne, mare naturelle empierrée.
De l’abri troglodytique fortifié à la ferme L’abri troglodytique des Baumes s’accroche au flanc d’un chaos dolomitique du Causse du Larzac, en bordure d’une éminence calcaire formée de rochers ruiniformes aujourd’hui ceinturée d’un massif forestier de pins sylvestres. Ce plateau paraît de prime abord sauvage, désolé, couvert d’une étendue caillouteuse et quasi-désertique. Pourtant, les formes de son paysage y sont relativement diversifiées. L’abri sous-roche clôt d’un mur de pierre, appelé baume en occitan, a très certainement donné naissance au mas puis au lieu-dit qui porte aujourd’hui ce nom. Favorable aux cultures et à l’élevage, le sol qui s’étend à ses pieds a conditionné la fixation de l’habitat. Accessible par quelques marches taillées, formeun perron desservant l’unique porte. Un escalier de bois desservait l’étage noble. Il était éclairé par la croisée aujourd’hui en partie condamnée et semble dépourvu de tout aménagement domestique tel que niche ou cheminée. De part et d’autre, en symétrique, deux jours à appui éclairent les étages des tourelles dont l’une, au sud, est dotée de latrines. Des aménagements défensifs ont été ajoutés dans un second temps, dans la deuxième moitié du XVI siècle, lors des guerres de Religions. Seules sont visibles aujourd’hui les meurtrières qui commandent son entrée. Pour couvrir au mieux cet accès, les maçons l’ont faite double afin que deux défenseurs puissent s’y tenir ensemble. Une seconde prend place au-dessus, au premier étage. Une troisième occupe l’angle opposé, au même niveau, surplombant celle du rez-de-chaussée. La dernière enfin, ne protège plus les abords immédiats mais l’accès sud-ouest, en direction du village de Saint-Martin du Larzac auquel il est aujourd’hui (encore ?) relié par une buissière.
		L’arc et la voûte sont les éléments les plus caractéristiques et les plus spectaculaires de l’architecture caussenarde, liés à une faible occupation de l’espace au sol et une disposition en hauteur. Dans les vallées, si le rez-de-chaussée était toujours voûté, les étages ne l’étaient que très rarement. Sur le causse, par contre, on trouve souvent deux, voire trois, voûtes superposées. Ce style est employé pour l’ensemble des bâtiments (maison, bergerie, granges et annexes), accompagné de tout un répertoire de formes uniques et variées. La maison caussenarde obéit à un schéma simple et général : elle superpose citerne, bergerie, habitation et grenier sous le même toit.
En aucun cas, l’habitat ne saurait empiéter sur les rares et précieuses terres cultivables. Les maisons sont construites le plus souvent sur les terres arides, ou même directement sur le rocher, en bordure des terres labourables. D’autre part, le climat rude et la faiblesse des protections naturelles contre les intempéries, ont contraint les hommes à profiter de la moindre cuvette pour construire la ferme, qui se ramasse sur elle-même en tournant le dos au nord pour s’ouvrir largement vers le sud et l’est. Les différents bâtiments sont répartis en U autour d’une cour qu’ils abritent ainsi du vent.
		À Brouzes du Larzac, la ferme fortifiée du XVIIe siècle est inscrite aux monuments historiques depuis 1971. Cet édifice magnifiquement restauré, au coeur du Larzac, est flanqué de tours carrées, et composé de galeries et de grandes voûtes. En revanche, elle n’est pas ouverte à la visite. . Elle fut construite entre le XVIIème et le XVIIIème siècle.
C’est au XIIe siècle que les Templiers prirent possession du plateau du Larzac à la faveur des dons de terre faits à leur ordre et dont les revenus servaient à l’entretien des chevaliers en Terre Sainte. Afin d’assurer la sécurité des habitants du pays, ils créèrent la commanderie de Sainte-Eulalie-de-Cernon, La Cavalerie, La Couvertoirade et le Viala-du-Pas-de-Jaux; ces bourgs dont les Hospitaliers ont hérité lors de la suppression de l’Ordre du Temple par le Pape en 1312 ont été fortifiés au XVe siècle. Les Hospitaliers en ont assuré la gestion pendant cinq siècles.
		Ici, sur le plateau du Larzac, l'automne arrive toujours plus vite que dans les plaines. A 800 mètres d'altitude, le paysage semble être suspendu, le temps n'a pas la même mesure. Les longues lignes droites, la platitude du lieu provoquent une sensation d'immobilité . Le Larzac est le plus vaste et le plus méridional de tous les causses du Massif central. Il se situe principalement dans le département de l'Aveyron. Son altitude est comprise entre 600 mètres et 900 mètres environ. Ses limites naturelles sont souvent nettes, matérialisées par des cours d'eau qui contribuent à son érosion. Il s'étend au nord-est jusqu'à la Dourbie qui le sépare du Causse Noir ; au nord-ouest, il est bordé par la rivière Tarn qui le sépare du Causse Rouge. À l'ouest, il atteint la dépression de Roquefort.
Du XIIe au XIVe  siècle, l'Ordre du Temple puis celui des Hospitaliers ont agrandi des villages situés dans les recoins stratégiques du causse du Larzac. Cinq lieux médiévaux témoignent de leur présence. L'exode rural a dépeuplé nombre de hameaux : de 1866 à 1968 le Larzac a perdu les deux tiers de ses habitants Mais, depuis 1968, dans la zone revendiquée à l'époque par le gouvernement pour les militaires, cela s'est arrêté et la population n'a cessé de rajeunir.
		Ce territoire à vocation agricole a une économie caractérisée par une agriculture traditionnelle extensive tournée vers l'élevage pour la production laitière de brebis destinée à l'élaboration des fromages de roquefort, pérail, tome et la production de veaux et agneaux destinés à l'engraissement.Les parcours sont majoritaires et permettent au bétail de pâturer sur les immenses pelouses. Les dolines conviennent bien à diverses cultures : légumineuses, céréales... Jusqu'à la Première Guerre mondiale, la croissance lente des arbres de plein vent concentrés dans les haies. Depuis, le paysage s'est métamorphosé avec la dépris agricole des terres les moins productives. Le bois est beaucoup plus présent et représente une petite économie.
Le Larzac est sillonné du nord au sud par un nouveau morceau de l'autoroute A75 qui assure la liaison entre le Nord de la France et la Méditerranée via le Massif central. Il débouche sur le plateau au sud par le Pas de l'Escalette et au nord par le viaduc de Millau qui a attiré un nombre exceptionnel de curieux durant les mois qui ont suivi son inauguration

Nos rencontres, c'est aussi la convivialité et l'amitié

	*	Aller vite, rouler vite, faire vite, comprendre vite, gagner du temps, perdre du temps. Voilà le modèle dans lequel nous nous enfermons et qui se dit garant de notre efficacité. La vie, dans ce schéma, n’est qu’un rêve, quelque chose d’illusoire ou plutôt une vision de celle-ci que l’on va idéaliser et après laquelle nous allons courir éperdument des années durant jusqu’à se rendre compte un beau jour que nous aurons fait cela toute notre vie : courir après elle, sans la vivre réellement, sans profiter de tout ce qu’elle nous offre.
Les Bergers du Larzac Ensemble, ils ont créé leur fromagerie où se transforme, selon le savoir-faire traditionnel, le lait des brebis du Larzac. Ce terroir si particulier transmet son goût à une vingtaine de fromages  dont plusieurs issus de l'agriculture biologique qui en expriment ainsi toute la typicité. La gamme se compose de plusieurs tommes parfumées, la tomme d'Estaing, fondante à pâte souple, typé car affiné en cave,  de pérails onctueux, d'une bûchette fondante et d'un petit " trassou " qui se mange plus ou moins affiné. Les nouveautés sont nombreuses : brousse, fromage frais de petit-lait recuit ou l'encalat (une sorte de camembert au lait de brebis tirant son nom du caillé, en patois), etc. Devant les étals, on hésite, on prend conseil et l'on goûte, avant d'arrêter son choix... multiple ! Aussi le " lou bren " un délicieux fromage pur brebis à croûte lavée.sans oublier le Roquefort que l'on ne présente donc plus.
		Qui ne connaît pas encore l’aligot ? Cette purée de pomme de terre à la tomme fraîche de Laguiole qui file, qui file ! Petites galettes bien d’ici qui parfument les marchés aveyronnais. Chaque famille aveyronnaise à sa recette de farçous mais une chose est sûre, on y met des blettes ! On les aime, certains en raffolent même ! Les tripous sont à base de panse de veau ou d’agneau, La Flaue, le dessert de Millau par excellence ! Et celui qui pose problème à tous ceux qui essaient de cuisiner cette tarte hors de l’Aveyron. Et oui, où trouver de la recuite de brebis loin des Causses ??  Et pour les hivers rigoureux la soupe de fromages, certains disent qu’elle n’a de soupe que le nom. Est-ce que c’est parce-que la cuillère doit tenir debout au milieu du plat pour la servir ? Peu importe, c’est tellement bon, ça réchauffe et ça rassasie lors des journées froides de l’hiver.

Mercie aux organisateurs pour ce beau et bon week-end

A l’an que ven que se siam pas mai que siguem pas mens
(À l’année prochaine, que si nous ne sommes pas plus, nous ne soyons pas moins)